Tener los utensilios necesarios para cocinar es adecuado para lograr tus platillos favoritos, ya que la calidad de estos utensilios puede ayudarte a producir tu comida en un menor tiempo y a que sea más saludable. Algunos de esos utensilios son los sartenes y ollas de hierro fundido puesto que las características del hierro hacen que los alimentos no se peguen, se cocinen más rápido y, a diferencia de otros tipos de sartenes y ollas, no desprenden químicos tóxicos.
Aunque este tipo de ollas y sartenes no son nuevos, desde hace unos años se han popularizado debido a sus características, los programas de cocina y los chefs reconocidos que los utilizan y recomiendan. Conoce las mejores marcas de sartenes y ollas de hierro fundido y comienza a crear platillos deliciosos y saludables.
Los sartenes de hierro fundido se forman a partir de una aleación de hierro-carbono y otros minerales, a la que se da la forma definitiva mediante una colada industrial; por eso también se conocen como sartenes de hierro colado. Suelen ser piezas únicas, sin uniones, ni mangos y asas adheridas separables lo cual los hace aún más pesados.
Al ser de hierro puro, no tienen ningún recubrimiento en la parte interior, sus propiedades antiadherentes se obtienen del propio material, curándolo, cuidándolo y evitando que se oxide.
Mejoran con los años. Las sartenes de hierro fundido son básicamente sartenes indestructibles, debido a que, si se cuidan correctamente, mejoran con los años, convirtiéndose en la herramienta de cocina definitiva, que incluso puede pasar de generación en generación.
Se pueden usar tanto en estufa como en horno. Al ser de hierro estos sartenes se pueden usar sobre estufa de gas, inducción, en interior o exteriores, dentro del horno o directamente sobre las brasas.
Retienen altas temperaturas. Los sartenes de hierro fundido se calientan rápidamente, transmiten y conservan muy bien el calor y aguantan altas temperaturas, tanto de una fogata como de un horno.
Los sartenes y ollas de hierro fundido requieren de varios cuidados específicos. Uno de los cuidados que requiere es lo que se conoce como seasoning, es decir una capa de grasa que permite que los alimentos no se peguen. La mayoría de los sartenes al adquirirlos vienen ya curados pero requieren curaciones constantes. Para ello, cuando la sartén esté limpia debes agregar una capa de aceite de cocina en todo el sartén y calentarlo en el horno o fuego por varios minutos.
Cuando la grasa se calienta en presencia de metal y oxígeno, se polimeriza, es decir, forma una capa que recubre la sartén. Cuantas más veces se recalienta el aceite en una sartén, más espesa se vuelve esta capa y mejores son las propiedades antiadherentes del sartén.
Otro de los cuidados necesarios es limpiar el sartén correctamente después de cada uso. Para ello, si únicamente tiene aceite lo mejor es solo retirarle el aceite sucio con una servilleta o trapo. Si está más sucio y quieres limpiarlo puedes hacerlo con agua y una esponja no abrasiva pero sin utilizar jabón. Si tiene alimento pegado o está muy sucio puedes utilizar sal al lavarlo. Al terminar no lo dejes secar al aire, lo mejor es secarlo con una servilleta o trapo para evitar que se oxide y después curarlo como expliqué anteriormente.
Le Creuset es la marca de sartenes de hierro fundido por excelencia. Este modelo azul Blueberry está disponible en 30 y 26 centímetros y cuenta con un esmaltado interior negro que rezalta las altas temperaturas para sellar carnes, freír, dorar, fundir quesos e incluso hornear postres. Es perfecto para llevar de la estufa al horno y a la mesa. Es apto para estufa convencional, inducción, horno y asador. Cuenta con garantía internacional de por vida pero su precio elevado hace que no le otorguemos la calificación perfecta.
Precio: $3,600 MXN
Este sartén de hierro fundido de Ubbe está previamente curado y listo para utilizarse. Cuenta con un mango largo y dos vertederos. Esporádicamente se debe curar colocando una capa de aceite y poniéndolo en una estufa u horno por 20 minutos para evitar la oxidación y mejorar su recubrimiento.
Está disponible en dos tamaños 6.5″ (16.5cm) y 8″ (20.3cm) y su bajo precio y tamaño pequeño lo hace ideal para personas que no son expertas utilizando este tipo de sartenes.
Precio: $249 y $319 MXN
Este juego de tres sartenes incluye 3 asas de silicon y vertederos en cada sartén. Además, los dos modelos más grandes cuentan con una asa auxiliar. Las medidas de los sartenes son de 20,3 cm, 25,4 cm y 30,5 cm.
Precio: $1,707.25 MXN
Este juego de 2 cazuelas pequeñas de 15 cm es ideal para preparaciones pequeñas e individuales como huevos, queso fundido y postres individuales. Ambas ollas cuentan con dos asas que facilitan su manipulación. Su precio económico la hace adecuada para parejas.
Precio: $509 MXN
Este sartén de hierro fundido Jim Beam incluye una base de madera y una manopla para el mango. El sartén cuenta con dos vertederos y ranuras en la base, perfectas para asar, mientras que la base de madera cuenta con una ranura para asegurar el sartén.
Precio: $518.52 MXN
Ahora que ya conoces las opciones, ventajas del sartén de hierro fundido, desventajas y los cuidados que debes darle puedes comenzar a gozar de las ventajas de cocinar en sartenes y ollas de hierro fundido.
